荒砥から中砥、そして仕上げへ:庖丁の研ぎ方(P7)：その他の情報：株式会社一屋

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研いでいくときは、荒砥、中砥、仕上げ砥石ときちんと順番を踏んでいく方が早くて正しく研ぎあがります。

荒砥は庖丁が簡単に研げますから、あまり力を入れずに研げます。荒砥は、刃先の形を決める重要なステップです。早く研ぐより角度や形を決めることに集中しましょう。

刃先の線と直角に庖丁を動かす。

このとき、むやみに力を入れても研げる量はそれほど変わりません。荒砥で研ぐときは「形を整えること」を目的にできるだけ正確に研ぐことが必要です。

研いでいるほうの反対側を、庖丁の背中から刃先に向かって軽く撫でるとカエリがでれば引っかかります。これがでてくると刃先の中心まで研ぎ進んだことになりますから、反対側を同じように研ぎます。

荒砥で両面を研いでカエリがでたら、より目の細かい砥石に変えて同じように研いでいきます。

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刃物を研ぐという作業は難しくはない。

そもそも庖丁はなぜ切れるのか？

研ぐとは何をすることか？

庖丁を前にして、具体的に何をしようとしているかの説明

家庭にそろえておきたい最低限のもの

どんな準備をすれば・・・

コラム

異種金属が直接および電解質を隔てて接触するとき、二つの金属の溶けやすさが異なると、溶けやすいほうがプラスの電気をもって溶け出し、あまった電子がもう一方の金属に供給されることによって電流が流れる。(電池)

こうして一方の金属が腐蝕されてしまう現象を電蝕という。