刃物と錠・鍵の一屋

形も重要

よく切れる『かみそりの刃』で羊羹（ようかん）を切るより、水で湿らせた「黒文字（くろもじ）」のほうがサクッと切れるのは、かみそりの側面が羊羹にくっついてしまって、それが抵抗になるからです。

いくら本職用の刺身庖丁が良く切れてもそれで魚を卸す（解体す）ることはできませんし、剃（ソリ）で薪を割ることはできません。一見同じに見える斧でも木割用の斧と木を切り倒すための斧では刃先の角度はまったく異なります。

このように、庖丁に限らず、刃物にはその用途に合わせた最適の刃先角度や形状があります。特に日本の刃物は、実際に使う人と刃物を作る職人の間で試行錯誤を繰り返して今の形が決まりました。そのため無駄のない実に合理的な形になっています。庖丁を研ぐとき何が何でも鋭角に研げば良いというわけではありません。

また、刃物を購入されるときは、「何に使うのか」「誰が使うのか」などで切るだけ詳しい情報を教えてください。