作業の準備:庖丁の研ぎ方(P4)：その他の情報：株式会社一屋

流し台では高くて力が入りにくい場合は、自分の腰より少し低めのしっかりした台があると良い。もちろん濡れても良いもので。

砥石は使う前に水に浸けておきましょう。特に最近の合成砥石は十分水に浸けておく必要があります。（上で紹介したペア砥石はケース自体が砥石を浸けるための容器になっています。）

庖丁の研ぎ方の目次

刃物を研ぐという作業は難しくはない。

そもそも庖丁はなぜ切れるのか？

研ぐとは何をすることか？

庖丁を前にして、具体的に何をしようとしているかの説明

家庭にそろえておきたい最低限のもの

どんな準備をすれば・・・

コラム

異種金属が直接および電解質を隔てて接触するとき、二つの金属の溶けやすさが異なると、溶けやすいほうがプラスの電気をもって溶け出し、あまった電子がもう一方の金属に供給されることによって電流が流れる。(電池)

こうして一方の金属が腐蝕されてしまう現象を電蝕という。