刃物と錠・鍵の一屋

巌流一刀斎

わが社で家庭用にもっとも多く販売される庖丁です。一丁購入されたら必ず身近な人に薦められるようで、とにかく人気が良いです。

三徳庖丁

いわゆる三徳庖丁です。現在の形の三徳庖丁はわが社が４０年前に日本で最初にデザインした庖丁で、その当時使われていた牛刀(洋庖丁)をそのまま小さくした形の庖丁と従来からある和庖丁の形を引き継いだ角型の庖丁の機能をあわせもつ庖丁です。

洋庖丁の引き切る動作に必要な先端のそりあがりと先端の尖り部分と、和庖丁のトントンと切るための中ほどの直線部分と刃の巾を併せ持つようにデザインしました。

写真

1. 武生特殊鋼材の外がステンレス、内部が炭素鋼の鍛造用刃物材を使用。
   • 錆びにくい
   • 和風の柄なのに柄部の本体が錆びない。
2. 鍛造品
   • 軽くて丈夫
   • 刃の部分は薄いので軽い。
   • 本割込みなので寿命が長い
   • 材料とのすべりを良くする梨地加工
3. 使いやすい和風の柄
   • 細かい作業にも使いやすい和風の柄で握りやすい。
   • 柄は傷んでも、本体の柄はステンレスなので柄を交換して長く使える。

菜切庖丁

従来からある和庖丁の形を引き継いだ角型(西日本型)の菜切庖丁です。肉などを切るために牛刀を併せてむ使われる方は、刃先の直線部が長い菜切専用のこのタイプを持たれるとよいでしょう。

写真

1. 武生特殊鋼材の外がステンレス、内部が炭素鋼の鍛造用刃物材を使用。
   • 錆びにくい
   • 和風の柄なのに柄部の本体が錆びない。
2. 鍛造品
   • 軽くて丈夫
   • 刃の部分は薄いので軽い。
   • 本割込みなので寿命が長い
   • 材料とのすべりを良くする梨地加工
3. 使いやすい和風の柄
   • 細かい作業にも使いやすい和風の柄で握りやすい。
   • 柄は傷んでも、本体の柄はステンレスなので柄を交換して長く使える。

ご使用にあたって

刃の部分はとても薄く仕上げてありますし、硬い材質なので、冷凍食品など冷たいものを切ると刃が大きくかけてしまいます。これは薄くて硬い鋼材を使用すると現れる宿命です。素材がシャーベット状のやわらかいものでも欠けることがあります。相手が固いかやわらかいかには関係ありません。

今までステンレスの庖丁を使用しててなんでもなかった材料でも、この庖丁で切ると大きく欠けてしまいます。もちろん研ぎなおせば使えますが、何年分も庖丁が小さくなってしまいます。