庖丁のうち、日本古来のまたは日本独特の庖丁を紹介しています。
和食で使用する庖丁
プロ用
プロ用
刺身庖丁(柳刃)
タコ引き
ふぐ引き
鱧の細い骨を刻むときに使用する。
薄刃(主に関東)
鎌形薄刃(主に関西)
押し寿司や巻寿司を切る時に使用
皮むき
貝さき
麺切り---そば打ち庖丁
使用後は良く洗い乾燥させて、湿気のないところに保管しましょう。
濡れたまま流し台の上などに放置しておくと、ステンレスでも錆びてしまいます。特に塩分や酸を含んだ水がついているとと最悪
研ぎ方など、より詳しい情報は庖丁のお手入れをご覧ください。